Installer une climatisation dans une cave est nécessaire pour optimiser la conservation et le vieillissement des vins, afin de réguler la température, l’hygrométrie et la ventilation.

Tempérer l’atmosphère dans une cave

Pour conserver le vin en toute sécurité et garantir sa maturation, la stabilité de la température de la cave est impérative. Il faut éviter tous les chocs thermiques, notamment pendant les périodes de températures extrêmes lors de canicules ou les périodes de grand froid. La plage idéale de température se situant entre 12 et 15 degrés.

Climatisation cave à vin par Secafi – Fotolia © ID1974

Contrôler le taux d’humidité

Climatiser une cave à vin permet d’intervenir sur le taux d’hygrométrie pour le vieillissement des grands crus. Une cave trop sèche provoquera des dégâts irrémédiables sur la qualité des bouchons en liège et entrainera l’oxydation du vin. Idéalement le taux d’humidité relative sera compris entre 70 et 80% HR.

Réguler l’aération du local

Le renouvellement de l’air intérieur de la cave par l’optimisation de la ventilation est primordial afin d’assainir le local de stockage, éviter la prolifération de moisissures, la stagnation d’odeurs, la pollution de l’air,… L’aération devra être régulière, permanente, de faible débit et facilitera l’intervention régulation sur le taux d’hygrométrie.
Outre ces trois facteurs fondamentaux dans la bonification des bouteilles de vins, le niveau et la qualité de l’éclairage de la cave seront également à prendre en compte et ainsi éviter le fameux « goût de lumière » redouté des vignerons et aux effets désastreux sur les vins blancs, notamment pour les Champagnes et les Muscadets Nantais. L’absence de vibrations dans le cellier sera également un paramètre indispensable pour garantir une bonne maturation des différents cépages.

Conservation du vin par Secafi climatisation – Fotolia © Deyan Georgiev

Caves et chambres froides

Certains utilisateurs soucieux de rafraîchir leur cave, peuvent également être amenés à choisir un système permettant une conservation de produits frais ou périssables sur une durée plus longue.
En ce sens l’utilisateur sera légitimement amené à se poser la question de la température idéale souhaitée pour remplir ou satisfaire ce double besoin :

• Enceinte de conservation d’aliments,
• Conservation et stockage de vin.

Pour répondre à cette double problématique, la création d’une enceinte spécialisée ou la sélection d’un système frigorifique basse température (8 degrés) pourra permettre de satisfaire cette double attente.
Un matériel frigorifique spécifique est alors nécessaire pour ce type de production de froid versus un rafraichissement de cave standard (12 – 15 degrés).

Quel système de climatisation choisir pour sa cave à vin ?

Gainable/mural/split/monobloc :

La solution d’un type de système frigorifique va essentiellement dépendre de la configuration des lieux, de la dimension de la cave, des résultats attendus et du budget affecté.

Groupe extérieur silencieux et unité de condensation carénée :

Depuis quelques années les fabricants ont été soucieux de préserver l’environnement et le voisinage des utilisateurs de matériels frigorifiques. Les groupes extérieurs entièrement carénés avec compresseur isolé et régulation de vitesse sur le condenseur, permettent de minimiser les éventuelles nuisances sonores liées à la production de froid.

Humidificateur :

Il renvoie à la notion et au besoin d’humidification. Très majoritairement dans les caves à vin ce besoin est naturellement rempli par la récupération des eaux de condensats, la perméabilité des sols idéalement en terre et l’adjonction d’une ventilation permettant indirectement un apport d’hygrométrie.

Évaporateurs dédiés simple flux et double flux :

La production de froid basse température nécessite une évaporation à des températures négatives, de ce fait les prises en glace sur les batteries (évaporateurs) sont inévitables et doivent être prises en compte dans le mode de fonctionnement des systèmes.
Pour ce faire des évaporateurs spécifiques avec un pas d’ailette supérieur (4,5/6/7mm…) permettent de retarder les prises en glace des systèmes de dégivrage par sonde, horloge, résistance électrique additionnelle, sont souvent implantés pour pallier à cette production de froid basse température.
Suivant la dimension du local, des évaporateurs simple flux ou double flux permettent d’apporter la réponse la plus adaptée à la déshumidification de l’air traité (air froid/air glacé) dans l’enceinte concernée.

Installation climatisation de cave par Secafi – Fotolia © Boggy

Quelles marques de climatiseurs disponibles pour cave

AIRWELL, DAIKIN, TECHNIBEL, COPELAND SCROLL (compresseur), FRIGABOHN, SILENSYS,…

Secafi climatisation caviste frigoriste à Nantes

Pour tous vos projets d’installation ou maintenance de système de climatisation cave à vin, cave à fromage, laboratoire et magasin l’entreprise Secafi est à votre disposition depuis près de 40 ans. Nous intervenons sur la région Nantaise et tout le grand ouest en général.

Pour nous contacter.

Climatiser un magasin exige une réelle expertise, quelle puissance, quel mode de diffusion pour la climatisation de vos locaux commerciaux ?
Le spécialiste saura vous amener les conseils attendus.

Pourquoi climatiser son magasin ?

La climatisation dans un magasin est souvent indispensable. Elle fait partie de la qualité de l’ambiance recherchée par le fournisseur de produits ou services, et répond aux attentes (souvent) non formulées du client.
Le rafraichissement ou le chauffage, la régulation de l’hygrométrie, l’amélioration de la qualité de l’air, par sa filtration, par l’apport d’air neuf, permet d’accroitre le confort des clients, des équipes de vente et de mettre en adéquation la qualité des produits proposés et l’ambiance propice à une perception positive des produits et services.
L’ensemble de ces éléments participe largement au développement du chiffre d’affaires et/ou à l’accroissement de la marge.

Dimensionnement d’une climatisation magasin

La puissance du climatiseur dépend du bilan thermique indispensable pour déterminer le dimensionnement idéal, dans un local commercial. Différents paramètres seront pris en compte pour ce calcul :

• La superficie, le volume, composition des murs, niveau d’isolation du local,
• L’emplacement du magasin, situé dans un centre ville ou dans une galerie marchande,
• Exposition (orientation) et superficie des vitrines, notamment en centre ville,
• Climatisation autonome ou en complément d’un équipement frigorifique collectif,
• Puissance de l’éclairage, halogènes, iodures métalliques,…
• Puissance du matériel informatique, caisses, TPV, PC, moniteurs,…
• La fréquentation maximale du magasin, nombre de clients pendant les soldes,
• Type de produit vendu par le commerce, textile, parfum, alimentaire,…

Chantier climatisation magasin – © Studio Gi – Fotolia

Mode de diffusion de la climatisation dans le local

Diffuser l’air climatisé dans un local commercial dépendra de différentes contraintes techniques voire esthétiques telles que : la hauteur sous plafond, la composition des plafonds,…
Les solutions de diffusion de l’air conditionné prendront en compte les contraintes et souhaits du maître d’œuvre pour aboutir à la solution optimale. Pourront être mis en œuvre : des cassettes encastrées, des réseaux de gaines avec diffuseurs,…

Les écueils à contourner dans la climatisation d’un magasin

Différents pièges sont à éviter pour climatiser un local commercial au delà de la problématique du dimensionnement et de sa mise en œuvre. Ils peuvent être classés en deux catégories : les écueils règlementaires et les pièges techniques.

Les écueils règlementaires, climatisation et règlementation

Avant toute chose, s’assurer des conditions dans le bail commercial pour installer une climatisation dans son magasin. Puis en fonction de l’emplacement du local, sur rue ou dans une galerie marchande, il faudra prendre en compte les éventuelles dispositions prévues par le règlement de la copropriété ou du GIE, qui pourraient encadrer certains points : les nuisances sonores, une exigence sur l’emplacement des unités extérieurs, l’évacuation des condensats, une plage horaire de fonctionnement des climatisations,…
Il faut également s’assurer des contraintes normatives liées à l’urbanisme et si nécessaire se soumettre à l’avis de l’architecte des bâtiments de France.

Les écueils techniques

Le système de filtration doit être impérativement accessible pour faciliter un entretien et un remplacement réguliers des filtres des climatiseurs du local ou de la boutique.
Le professionnel retenu pour l’installation du système de climatisation devra être en mesure d’assurer la maintenance de l’équipement frigorifique, ainsi que d’en assumer les éventuels dépannages…
Ses qualifications dans la manipulation des liquides frigorigènes est un prérequis.

Climatisation magasin par Secafi

L’entreprise Secafi met en œuvre des solutions de climatisation de locaux commerciaux en centre ville et en galerie marchande depuis plus de 30 ans sur tout le grand ouest de la France. Les enseignes commerciales suivantes nous ont fait confiance : Castorama, Pimkie, Etam, Celio, Princesse Tam Tam, Camaïeu, Gérard Darel, Orange, Armand Thiery, Swatch Store,…

N’hésitez pas à nous contacter pour tous vos projets d’ouvertures de nouveaux points de vente, d’agrandissement/rénovation de surfaces existantes, mais également pour vos besoins en maintenance et dépannage de vos systèmes de climatisation magasin.

Secafi Chauffage Climatisation
19 rue du Nouveau Bêle – 44470 Z.I Carquefou
Tél : 02 40 30 27 18

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